03
当店オリジナルのカクテルを、8種類。
WHY MADEIRA
ほかのワインにはない性質があるからです。
ワインをカクテルに使うお店はあまり多くありません。開けるとすぐに酸化が進み、翌日には味わいが変わってしまうからです。
マデイラワインは違います。造る段階で加熱という工程を通っているため、空気に触れても味が崩れにくく、開栓後数か月おいても味が落ちにくいのです。
そのため、カクテルのベースとして安定して使うことができます。これはほかのワインにはない特徴です。
さらに、ナッツやカラメル、ドライフルーツのような香ばしい風味もあります。酸味がしっかりしているので、甘口を使っても後味が重くなりません。辛口から極甘口まで味わいの幅が広く、酸味を効かせることも、甘みを添えることもできます。
カクテルの素材としてこれほど扱いやすいお酒は多くありません。店名にマデイラを掲げているのは、こうした理由もあります。
カクテルに使うマデイラは、そのままでもお飲みいただけます。
TECHNIQUE
市販のものを混ぜるだけでなく、お酒やシロップを店で仕込んでいます。
01
素材の風味をお酒に移す方法です。当店では生姜、鴨の燻製、椎茸を使い、生姜はマデイラに、鴨の燻製はバーボンに、椎茸はマデイラとブランデーに移しています。甘い果物ではなく、旨みのある素材を選んでいます。
02
油脂や乳製品をお酒に混ぜてから冷やし、脂肪分を取り除く方法です。香りとコクが残り、口当たりがなめらかになります。当店では、ヨーグルトを使ってこの方法で仕上げたマデイラを、林檎のカクテルに使っています。
03
ラベンダーコーヒー、バニラ＆クレームブリュレ、エスプレッソのシロップは、すべて店で作っています。ジンジャーエールとコーラも、スパイスから仕込んでいます。ノンアルコールのお飲み物にも、同じ材料を使っています。
04
葉巻は香りが強いため、軽やかなカクテルでは葉巻の香りに負けてしまいます。燻製や椎茸、柚子胡椒、モルトビネガーを使うのは、葉巻と合わせてもカクテルの味がしっかり感じられるようにするためです。
SIGNATURE
どれも当店オリジナルのカクテルです。
APERITIF
マデイラ5年を、ニワトコの花のトニックウォーターで割り、ドライオレンジを添えます。フルーティで華やか、すっきりした味わいです。1杯目にお勧めしています。
APERITIF
生姜の風味を移したマデイラに、ライムと自家製ジンジャーエールを合わせます。一般的にはウォッカで作るカクテルですが、当店ではマデイラで作り、生姜の風味をしっかり効かせています。
FOR CIGARS
鴨の燻製の風味を移したワイルドターキーに、メープルシロップ、モルトビネガー、柚子胡椒を合わせ、鶏むね肉のジャーキーを添えます。葉巻にいちばんよく合う一杯です。
MELLOW
林檎と、ヨーグルトで仕込んだマデイラに、メープルシロップとエルダーフラワーウォーターを合わせます。まろやかでやさしい味わいです。
REFRESHING
マデイラ5年に、ミント、レモン、ライム、ソーダ、ラムを合わせます。ミントをたっぷり使った爽やかな味わいで、夏場や、濃い葉巻の合間にお勧めです。
AROMATIC
ウォッカとマデイラに、自家製のラベンダーコーヒーシロップ、バニラ＆クレームブリュレシロップ、エスプレッソを合わせます。香りのよい一杯です。
DESSERT
マスカルポーネ、コーヒーラム、エスプレッソシロップを合わせ、カステラを添えます。くり返し注文される方がいちばん多いデザートカクテルです。締めの一杯にどうぞ。
UMAMI
椎茸の風味を移したマデイラとブランデーに、シャンパンとぶどう水を合わせます。旨みと泡を一緒に楽しめる、当店でいちばん個性的な一杯です。
ANYTHING
お好みを一言お伝えください。「甘くないもの」「果物の味がするもの」など、それだけでお作りします。ノンアルコールでもお作りします。
※ 季節により内容を調整する場合がございます。仕入れの都合で一部お出しできない日もございますので、ご了承ください。
葉巻の隣でも、
かき消されない一杯を。
SIGNATURE COCKTAIL
PAIRING
ご自分で決めていただかなくても大丈夫です。葉巻をお選びいただくときに、合わせる一杯も一緒にご提案します。目安は次のとおりです。
軽い葉巻（ドミニカ産など）には — “門”トニック、マデイラモヒート。葉巻の味を邪魔しない爽やかさで、葉巻とカクテルを合わせるのがはじめての方にも試していただきやすい組み合わせです。
中くらいの強さの葉巻（ニカラグア産など）には — モスコミュール、円熟。生姜や林檎の風味が、葉巻の中盤の味とよく合います。
力強い葉巻（キューバ産など）には — ワイルドチキン・ファッションド、ペスタナ・ロワイヤル。燻製や椎茸の旨みが、濃い葉巻にも負けません。
締めには — シャルト・ティラミス、エスプレッソ“ラベンダー”マティーニ。葉巻は後半になると甘みが増すので、甘めの一杯がよく合います。
1862年や1875年のマデイラが並んでいます。
ALSO
お酒を召し上がらない方も、ゆっくりお過ごしいただけます。
MADEIRA
1901年のヴィンテージも、グラス1杯からお出しできます。カクテルを飲んだあとに、ベースのマデイラをそのまま味わうのもお勧めです。
WHISKY
マデイラを熟成させた樽で仕上げたウイスキーを、常時5種類ご用意しています。1杯目にマデイラ、2杯目にウイスキーと飲み比べていただくと、ワインと樽の両方の風味をお楽しみいただけます。
NON ALCOHOL
自家製クラフトコーラ、クラフトジンジャーエール、フレンチプレスのコーヒー、マリアージュフレールの紅茶がございます。ノンアルコールカクテルもお作りします。
※ お一人様1杯以上のご注文をお願いしております。お酒でなくても大丈夫です。
