마데이라 와인

시가 바이면서, 동시에 와인바이기도 합니다. 100종류 이상을 글라스 한 잔부터 제공할 수 있는 데에는 이유가 있습니다. 마데이라 와인은 개봉 후에도 풍미가 잘 떨어지지 않습니다. 몇 달을 두어도, 심지어 몇 해를 두어도 마실 수 있습니다.

이유는 그 독특한 제법에 있습니다. 마데이라는 가열하여 숙성시키는 와인입니다. 대항해 시대, 적도를 넘는 긴 항해에서 통이 뜨거워진 와인이 오히려 더 맛있어져 있었다——그 우연을 제법으로 확립한 것입니다.

이미 한 번, 열이라는 가혹한 환경을 통과한 술입니다. 그래서 공기에 닿아도 무너지지 않습니다. 이 성질 덕분에 본래라면 보틀로만 마실 수 있는 100년 전의 와인을 글라스 한 잔으로 제공해 드릴 수 있습니다.

가열을 통해 생겨나는 것이 견과, 카라멜, 건과일을 떠올리게 하는 고소하고 복합적인 풍미입니다. 산미가 탄탄하기 때문에 스위트 타입이라도 뒷맛이 무겁지 않습니다.

마데이라는 연도를 지정해 마실 수 있는, 몇 안 되는 술입니다.

생신, 결혼하신 해, 자녀분이 태어난 해, 회사를 창업하신 해. 그해에 병입된 와인을 지금도 현역으로 마실 수 있습니다. 그런 술은 그리 많지 않습니다.

100년을 넘는 것은 1912년, 1908년, 1907년, 1901년입니다. 더 거슬러 올라가면 1875년, 1862년, 그리고 1850년의 빈티지도 있습니다.

기념일이 아니어도 괜찮습니다. 들르셔서 연도를 하나 말씀해 주시면, 그것만으로 내어 드립니다. 한 잔만 드셔도 물론 괜찮습니다. 꼭 마시고 싶은 해가 있으시면 미리 전화 주세요. 재고를 확인해 따로 보관해 드립니다.

마데이라를 비운 통은 위스키의 후숙성에 쓰입니다. 통에 남은 마데이라의 단맛과 고소한 향이 위스키로 옮겨 가는 것입니다.

같은 마데이라 통이라 해도, 다섯 병은 증류소가 모두 다릅니다. 나란히 두는 것은 그 차이를 비교해 보시도록 하기 위해서입니다. 첫 잔은 마데이라를, 둘째 잔은 위스키를. 이어서 주문하시는 것이 가장 알기 쉬운 순서입니다.

다섯 병 중 하나는 아드벡의 "Anthology"입니다. 강한 피트로 알려진 증류소의 한 병으로, 그 연기는 시가와 곧게 겹치고, 안쪽에 마데이라 통의 단맛이 남습니다. 나머지 네 병은 손에 드신 시가를 보면서 카운터 너머로 골라 드립니다. 첫 잔의 단맛이 마지막 한 모금까지 남습니다.