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1901年のワインも、グラス1杯から飲めます。
WHY WE CAN
そのため、100年前のワインもグラス1杯からお出しできます。
当店はシガーバーであり、ワインバーでもあります。マデイラワインを100種類以上、グラス1杯からお出しできるのは、マデイラが開栓後も風味の落ちにくいお酒だからです。数か月、ものによっては数年置いても美味しく飲めます。
理由は製法にあります。マデイラは加熱して熟成させるワインです。大航海時代、赤道を越える長い船旅で樽ごと熱せられたワインが、かえって美味しくなっていたことから、この造り方が生まれました。
造る段階ですでに熱を加えているため、空気に触れても味が崩れにくいのです。そのおかげで、本来はボトルでしか開けない100年前のワインも、グラス1杯からお出しできます。
加熱することで、ナッツやカラメル、ドライフルーツのような香ばしい風味が生まれます。酸がしっかりしているので、甘口でも後味が重くなりません。
グラス1杯から、飲み比べもできます。
HOW WE SERVE
甘口がお好きか、辛口がお好きか。それだけ伺えれば、一杯目をお出しできます。迷われるときは、こちらからいくつかお尋ねしますので、お答えいただくだけで結構です。
「おまかせで」の一言でもお選びいたします。ご予算があれば、先にお聞かせください。その範囲でご用意します。はじめての方には、この頼み方をお勧めしています。
マデイラは、辛口から極甘口まで味わいの幅が広く、その間にも細かな違いがあります。飲み進めるうちにお好みが分かってくるので、一杯目と三杯目で別の瓶を開けることもよくあります。お口に合わなければ、遠慮なくおっしゃってください。次の一杯で、よりお好みに近いものをお出しします。
一晩に三杯ほど召し上がっていただければ、お好みを覚えておきます。次にお越しの際は、よりスムーズにお出しできます。
一杯ごとに、色が違います。
TASTING
並べて飲むと、違いがよく分かります。
01
セルシアル、ヴェルデーリョ、ブアル、マルヴァジア。同じ生産者の10年熟成で4品種を並べると、すっきりした辛口から濃厚な甘口までの違いを一度に飲み比べられます。Blandy's と Barbeito の10年熟成が、当店でいちばんご注文の多い組み合わせです。
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Vinhos Barbeito、Blandy's、Pereira D'oliveira。熟成年数と品種が同じでも、造り手によって味わいが変わります。酸を生かす造り手もいれば、甘みを出す造り手もいます。
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同じ品種を、5年・10年・15年と並べて飲み比べます。熟成の長さで味がどう変わるかが分かります。若いものが劣るわけではなく、それぞれに良さがあります。セルシアルやヴェルデーリョでもご用意しています。
04
100年を超えるヴィンテージだけで飲み比べることもできます。19世紀のヴィンテージを中心にした組み合わせもございます。記念日や、接待の締めくくりに。数に限りがありますので、事前にお電話いただくと確実です。
05
葉巻は前半と後半で味が変わります。後半でお飲み物を替えると、同じ葉巻でも違った味わいになります。葉巻をお選びいただくときに、後半に合わせる一杯も一緒にご提案しています。
何杯にするか、どの年代まで遡るかは、決めずにお越しいただいて大丈夫です。「軽めに三杯」「締めまで」など一言いただければ、その晩の流れに合わせて組み立てます。
100年を超えて、
いまも飲めるワイン。
VINTAGE MADEIRA
YOUR YEAR
1901年から2013年までの年号から、お選びいただけます。
マデイラは年号を指定して飲める、数少ないお酒です。
お誕生日、ご結婚された年、お子様が生まれた年、会社を立ち上げた年。ご自身にとって特別な年のワインを、いまも美味しくお召し上がりいただけます。
100年を超えるものでは、1912年、1908年、1907年、1901年があります。さらに遡ると、1875年、1862年、1850年のヴィンテージもございます。
記念日でなくても大丈夫です。年号をひとつおっしゃっていただければ、その場でお出しします。1杯だけでもどうぞ。飲みたい年が決まっているときは、先にお電話ください。在庫を確認してお取り置きします。
年号は、ボトルに直接書かれています。
GRAPE VARIETIES
辛口から極甘口まで。葉巻の強さに合わせてお選びします。
| 品種 | 味わい | 甘辛 | 合わせやすい葉巻 |
|---|---|---|---|
| セルシアル Sercial | 酸がしっかりした辛口。柑橘やアーモンドの香り。 | 辛口 | 軽めのドミニカ産 |
| ヴェルデーリョ Verdelho | 辛さと甘さのバランスがよい。スモーキーさと蜂蜜のような風味。 | 中辛口 | 中程度のニカラグア産 |
| ブアル Bual / Boal | カラメルやレーズンの風味。コクがあっても重すぎない。 | 中甘口 | キューバ産全般 |
| マルヴァジア Malmsey | 濃厚な甘さ。ドライフルーツやコーヒーのような余韻。 | 甘口 | 力強い葉巻、締めの一杯に |
SINCE 1811
マデイラを代表する老舗で、7代にわたって家族で営まれています。10年熟成のシリーズは品種ごとの違いが分かりやすく、はじめての方にお勧めです。
SINCE 1946
比較的新しい造り手ですが、繊細ですっきりした造りで評価されています。甘くしすぎず、酸を生かした味わいです。当店でいちばん多く揃えている造り手です。
SINCE 1850
古いヴィンテージを多く持つことで知られる造り手で、19世紀のものもいまだに出荷しています。当店では5年・10年・15年の辛口と甘口を揃えています。
MADEIRA CASK
マデイラを熟成させた樽は、ウイスキーの仕上げにも使われます。樽に残ったマデイラの甘みや香ばしさが、ウイスキーに移ります。
5本はすべて別の蒸溜所のもので、それぞれの違いを飲み比べていただけます。1杯目にマデイラ、2杯目にウイスキーと続けて頼むと、違いがよく分かります。
そのうち1本は、強いスモーキーさを持つアードベッグの「ANTHOLOGY」です。葉巻とよく合い、奥にマデイラ樽の甘みが感じられます。ほかの4本は、お手元の葉巻に合わせてお選びします。
葉巻に合わせて、一杯ずつご提案します。
ALSO
カクテルにも使っています。お酒を召し上がらない方のお飲み物もございます。
COCKTAIL
開けたあとも味が落ちにくいので、カクテルのベースにも向いています。生姜や鴨の燻製、椎茸の風味を移したマデイラを使ったシグネチャーカクテルを8種類ご用意しています。
COFFEE
葉巻に合う深煎りの豆を選び、フレンチプレスで淹れています。豆の油分まで抽出するので、香りが濃く出ます。葉巻にはお酒よりコーヒーが合う、という方もいらっしゃいます。
NON ALCOHOL
自家製のクラフトコーラとクラフトジンジャエールは、スパイスから仕込んでいます。バーテンダーがお好みを伺って、ノンアルコールカクテルもお作りします。
