03
只有在这里才喝得到的一杯，共8种。
WHY MADEIRA
有一种特性，唯马德拉独有。
以葡萄酒作为鸡尾酒基酒的店之所以稀少，是有原因的。因为开瓶的那一刻起氧化便已开始，到了第二天便判若两物。
马德拉葡萄酒则不同。在酿造阶段，它已然历经过一次高温这般严苛的环境。因此接触空气也不会崩坏。开瓶之后搁置数月，风味依然不减。
正因如此，它才能每晚都作为鸡尾酒的基酒使用。这是其他葡萄酒无法模仿的。
而且马德拉还带有令人联想到坚果、焦糖与果干的馥郁焙香的复杂度。由于酸度扎实，即便使用甜型，收口也不会沉重。从干型到极甜型幅度宽广，一瓶既可用来增酸，也可用来添甜。
作为鸡尾酒的素材，如此得心应手的酒并不多见。店名之中之所以有马德拉，也正因如此。
作为鸡尾酒基酒的马德拉，也可单独品饮。
TECHNIQUE
并非将现成品调和，而是将素材本身重新造过。
01
将素材的风味移入酒中的技法。本店使用生姜、烟熏鸭、香菇。生姜浸入马德拉，烟熏鸭浸入波本，香菇浸入马德拉与白兰地。所选的并非甜美的果实，而是富含鲜味的素材，这正是其特点。
02
将油脂或乳制品混入酒中，冷却后仅将脂肪去除的技法。只留下香气与醇厚，口感变得顺滑。本店以酸奶洗涤马德拉，用于苹果鸡尾酒。
03
薰衣草咖啡、香草＆焦糖布蕾、浓缩咖啡。糖浆全部自制。姜汁汽水与可乐，也是从香料开始调制。无酒精饮品同样使用相同的材料。
04
雪茄的烟气香味强烈。仅有纤细之美的鸡尾酒，一旦置于其侧便会被抹去。之所以使用烟熏食材、香菇、柚子胡椒与麦芽醋，正是为了构筑一副与雪茄并列也能立得住的骨架。
SIGNATURE
每一款，都只有这里才喝得到。
APERITIF
以接骨木花汤力水调开5年熟成马德拉，佐以干橙片。果香华丽，入口爽利。最推荐作为第一杯。
APERITIF
以生姜浸渍（infusion）而成的马德拉，配以青柠与自制姜汁汽水。虽是广为人知的一杯，这里却以马德拉而非伏特加为骨架。生姜的效果双重叠加。
FOR CIGARS
在以烟熏鸭浸渍的Wild Turkey中加入枫糖浆、麦芽醋与柚子胡椒，佐以鸡胸肉肉干。这是与雪茄贴合得最紧密的一杯。
MELLOW
苹果，与用酸奶洗涤（fat-washing）的马德拉。再合以枫糖浆与接骨木花水。口感圆润，毫无棱角。
REFRESHING
5年熟成马德拉，配以薄荷、柠檬、青柠、苏打与朗姆。薄荷用得充足，清凉感强烈，适合夏日，或浓郁雪茄的间隙。
AROMATIC
伏特加与马德拉，加入自制薰衣草咖啡糖浆、香草＆焦糖布蕾糖浆与浓缩咖啡。香气随之扬起。
DESSERT
马斯卡彭、咖啡朗姆与浓缩咖啡糖浆，佐以长崎蛋糕。这是回头点单最多的甜点鸡尾酒。适合作为收尾的一杯。
UMAMI
在以香菇浸渍的马德拉与白兰地中，注入香槟与葡萄水。鲜味与气泡共存，是本店最具实验性的一杯。
ANYTHING
只需告知您偏好的方向即可。“不甜的”“带果香的”，这样便已足够。亦可为您调制无酒精版本。
※ 内容会随季节有所调整。因进货情况，部分酒款或有无法提供之日，敬请谅解。
在雪茄身旁，
依然不被掩盖的一杯。
SIGNATURE COCKTAIL
PAIRING
无需您自行决定。在您挑选雪茄时，我们会连同搭配的那一杯一并为您推荐。以下仅作大致参考。
搭配偏轻的雪茄（如多米尼加产） — “门”汤力、马德拉莫吉托。清爽而不喧宾夺主，是初次到店最稳妥的组合。
搭配中等强度（如尼加拉瓜产） — 莫斯科骡子、圆熟。生姜与苹果的轮廓，恰与雪茄的中段相咬合。
搭配强劲的雪茄（如古巴产） — Wild Chicken Fashioned、Pestana Royale。烟熏与香菇的鲜味，不会被浓烈的烟气压过。
作为收尾 — CHARUTO 提拉米苏、浓缩咖啡“薰衣草”马天尼。雪茄的后半段甜味渐增，与甜润的一杯正相宜。
背后是1862年、1875年、1907年的马德拉。鸡尾酒也在这排酒架旁调制。
