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1901年的葡萄酒，如今可按杯品尝。
WHY WE CAN
正因如此，百年前的葡萄酒也能以单杯呈上。
本店既是雪茄吧，也是葡萄酒吧。本店能将100种以上按杯提供，是有原因的。马德拉葡萄酒即便开瓶之后，风味也不易衰退。搁置数月仍可饮用，甚至数年之后亦然。
原因在于其独特的酿造工艺。马德拉是经加热熟成的葡萄酒。大航海时代，酒桶在跨越赤道的漫长航行中受热，酒液反而变得更为美味——这一偶然，后来被确立为正式的工艺。
它已历经过一次高温这般严苛的环境，因此接触空气也不会崩坏。正因如此，本来只能整瓶享用的100年前的葡萄酒，我们得以按杯为您提供。
加热所孕育出的，是令人联想到坚果、焦糖与果干的馥郁而复杂的风味。由于酸度扎实，即便是甜型，收口也不显沉重。
可按杯提供。可并列对比品鉴。
HOW WE SERVE
偏甜，还是不偏甜。只要能问到这一点，第一杯就上得了。若一时说不上来，我们会主动请教两三句，您只需回答即可。
一句「交给你们」也可以。若有预算，请先告诉我们，我们会在其中挑选。这种点法，我们最推荐给初次到访的客人。
从干型到极甜型，我们备齐了酒款，好让每一杯都能落在这之间的任何一处。并非甜与干的二选一。其间有许多层次，第一杯与第三杯开的不是同一瓶。若不合口味，请直说。下一杯会更靠近。
一晚喝上三杯，您的口味便留在了我们这里。下次起，要问的就少了。
每一杯的颜色都不相同。
TASTING
这款葡萄酒，有些滋味唯有并置对比方能领会。
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Sercial、Verdelho、Bual、Malmsey。以同为10年熟成、同一生产者的四个品种并列，从清爽干型到浓郁甜型的幅度便一目了然。Blandy's 的10年、Barbeito 的10年。这是本店点得最多的组合，也是认识马德拉最快的路径。
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Vinhos Barbeito、Blandy's、Pereira D'oliveira。即便熟成年数相同、品种相同，酿造者的性格依然显现。有人善用酸度，有人叠加甜韵。同一片土地、同一种葡萄，差异之大着实令人惊讶。
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以同一品种，将5年、10年、15年并列。时间对风味做了什么，一看便知。年轻的那杯并不逊色，各有各的年岁之美。也可以用 Sercial 或 Verdelho 来做比较。
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我们也可安排仅由逾百年之酒组成的组合。其中亦有以19世纪年份酒为轴心者。适合纪念日，或商务招待的收尾。数量有限，事先来电最为稳妥。
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雪茄的前半段与后半段风味不同。在后半段换上另一杯，同一支雪茄便会呈现截然不同的面貌。在本店选择雪茄时，我们会连同后半段搭配的那一杯一并为您推荐。
要喝几杯、追溯到多久以前，也都可以交给我们。无论是「清爽地来三杯」还是「一路陪到最后一杯」，我们都会依当晚的节奏来安排。
1901年的葡萄酒，
如今依然鲜活。
VINTAGE MADEIRA
YOUR YEAR
自1901年至2013年，可指定年份选择。
马德拉是少数可以指定年份品饮的酒。
生日、结婚的那一年、孩子出生的那一年、创立公司的那一年。在那一年装瓶的葡萄酒，如今依然可以饮用。这样的酒，并不多见。
逾百年的有1912年、1908年、1907年、1901年。再往前追溯，还有1875年、1862年，以及1850年的年份酒。
不必是纪念日。顺路进来，说一个年份，这样就够了。只喝一杯当然也可以。若有非喝不可的年份，请先来电，我们会确认库存并为您留存。
架上的标签，写着年份。
GRAPE VARIETIES
从干型到极甜型。可依雪茄的强度挑选。
| 葡萄品种 | 风味 | 甜度 | 易搭配的雪茄 |
|---|---|---|---|
| 舍西亚尔 Sercial | 酸度高，凛冽的干型。柑橘与杏仁。 | 干型 | 偏轻的多米尼加产 |
| 华帝露 Verdelho | 均衡型。介于烟熏感与蜂蜜之间。 | 半干型 | 中等强度的尼加拉瓜产 |
| 布尔 Bual / Boal | 焦糖与葡萄干。有厚度，却不显沉重。 | 半甜型 | 古巴产雪茄整体 |
| 玛尔维萨 Malmsey | 浓郁。带有果干与咖啡般的余韵。 | 甜型 | 浓郁强劲的雪茄，或收尾的一杯 |
SINCE 1811
马德拉的代表性老牌酒庄，家族经营已延续7代。10年熟成系列各葡萄品种的个性清晰易辨，最适合作为初次品尝的入口。
SINCE 1946
虽是相对年轻的酿造者，却以细腻而现代的风格获得高度评价。不过分追求甜度，而是善用酸度。是本店品项最齐全的生产者。
SINCE 1850
以老酒宝库著称的生产者，至今仍从酒窖中释出19世纪的年份酒。本店备有其5年、10年、15年的干型与甜型。
MADEIRA CASK
装过马德拉的酒桶，会被用于威士忌的后期熟成。残留在桶中的马德拉甜味与焙香，会转移到威士忌里。
同为马德拉桶，五支却出自五间不同的蒸馏厂。并排陈列，正是为了让您尝出其中的差别。第一杯马德拉，第二杯威士忌。接连点上两杯，是最容易分辨的顺序。
五支之中，有一支是雅柏的「Anthology」。出自以浓重泥煤闻名的蒸馏厂，那股烟气与雪茄笔直相叠，深处留着马德拉桶的甜。其余四支，我们会看着您手中的雪茄，隔着吧台为您挑选。第一杯的甜，会一直留到最后一口。
我们会配合您的雪茄，逐杯为您推荐。
